patati et patata

BAGUETTES

 

BAGUETTES

 

 

 

 

(empreintes baguettes /SF 380295)

 

Recette pour 3 baguettes/moule siliform

 

- 500g de farine

 

- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée Demarle spécial pain

 

300ml

d’eau tiède (- de 40°)

 

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Mélanger farine, la levure déshydratée ensemble

Ajouter l’eau tout doucement et

 

malaxer soit à la main soit dans un robot jusqu’à ce que vous obteniez une boule

 

souple et homogène. Puis continuer à pétrir environs 5 minutes pour bien aérer la

 

pâte.

 

Laisser la pâte reposer 40minutes dans une jatte recouverte d’un

e toile silpat (cela

 

évite que la pâte ne sèche en surface).Si possible près d’une faible source de

 

chaleur pour aller plus vite (radiateur,

soleil,….)

 

Rabattre puis laisser à nouveau reposer de la même façon pendant 40 minutes.

 

Cette étape peut-être supprimée par manque de temps.

 

Diviser la pâte en 3 parties égales et tapez chaque pâton pour « dégazer votre

 

pâte » former 3 baguettes longues que vous poserez sur votre silform. Eviter de

 

recouvrir d’un torchon qui pomperait trop l’humidité.

Laisser reposer ainsi 30minutes.

 

Faire préchauffer le four 250°.Humidifier les baguettes avec un pinceau humide.

 

Faîtes 2/3 entailles avec un ciseau le long de la baguette .Très important mettre un

 

verre avec de l’eau tiède dans votre four pour que le pain s’humid

ifie tout au long de

 

la cuisson, ou bien mettre votre lèche frittes en dessous et juste avant d’enfourner

 

jetez

de l’eau dans le lèche frittes.

 

Mettre au four 10 minutes à 250° puis 5 minutes à 210°.

 

Votre pain est près.

 

Attention si vous n’utilisez pas la levure de la marque Demarle, il faut procéder

 

un petit peu différemment.

 

Mettre votre sachet de levure de boulanger déshydratée dans les 300ml

 

d’eau

 

tiède avec un sucre en morceaux. Mélanger avec une petite cuillère et laisser

 

reposer jusqu’à ce qu’une mousse se forme en surface (~10 minutes).Puis

 

mélanger le tout avec la farine et 10 g de sel en plus (attention ne jamais

 

mettre le sel et la levure en contact direct, car sinon la pâte ne gonflerait pas).

 

Poursuivre ensuite la recette de façon identique.

 



06/05/2014
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