patati et patata

GALETTE DES ROIS A LA FRANGIPANE           

 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre,150 gde poudre d’amandes,80 gde sucre, 2 œufs,50 gde beurre,50 gde crème fraîche épaisse, 1 jaune d’œuf pour la dorure

Battez le beurre en pommade avec le sucre, ajoutez le sucre, et les œufs, puis la poudre d’amandes et enfin la crème. Placez la toile SILPAT sur la plaque aluminium perforée puis posez un disque de pâte dessus. Déposez la préparation à base d’amandes et étalez-la en vous arrêtant à2 cmdu bord. Avec le pinceau, mouillez le bord de la pâte et couvrez avec le second disque de pâte.  Appuyez sur les bords avec le doigt pour bien souder les pâtes. Fouettez le jaune d ‘œuf avec 2/3 gouttes d’eau. Badigeonnez au pinceau la surface de la galette. Placez la galette au réfrigérateur pendant 20 minutes afin de raffermir la pâte. Préchauffez votre four à220°C(th 7). Sortez votre galette du réfrigérateur.  Avec les doigts, formez un rebord torsadé sur la pâte.  Fouettez le jaune d ‘œuf avec 2/3 gouttes d’eau. Badigeonnez encore une fois au pinceau la surface de la galette. Avec le rayeur, rayez la surface de la pâte en partant du centre et en dessinant des arcs de cercle ou autres décors  Baissez la température du four à190°C(th 6/7) et laissez cuire pendant 45 minutes environs. Se déguste tiède (meilleure) ou froide.