patati et patata

MINI SAINT-HONORE AU CHOCOLAT BLANC

MINI SAINT-HONORE AU CHOCOLAT BLANC  (FP 2289 /empreintes mini saint-honoré)

 

 

120 g de pistoles de chocolat blanc Demarle, 80 g de lait (12cl), 2 feuilles de gélatine de 2g (6g),
130 g de crème fraîche liquide (35% de MG),1/2 gousse de vanille, deux fruits pour garnir : kiwi, mangue, mandarine, fruits rouges, …. (Choisir 2 fruits de 2 couleurs différentes) ,100g de coulis de fruits rouges

 

Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide pendant environs 15 minutes.

Versez le lait dans une casserole. Fendez la gousse de vanille en deux et grattez-la dans le lait. Faites-le bouillir puis ajoutez la gélatine essorée.

Versez petit à petit le lait chaud sur les pistoles de chocolat blanc, tout en remuant avec la spatule haute température. La texture ainsi obtenue doit être élastique et brillante.

Mélangez la crème au batteur électrique .jusqu’à ce que vous obteniez une chantilly. Incorporez d’abord 1/3 de la crème montée au mélange de chocolat blanc, puis mélangez délicatement le reste de chantilly.

 

Placez vos empreintes sur la plaque perforée puis garnissez-les de la préparation en lissant avec la spatule inox. Congelez 1 heure environ.

 

Une ½ heure avant de servir, démoulez vos minis saint honoré et placez-les au centre d’une assiette.

Déposez au fond du coulis de fruits et vous pouvez rajouter un coulis de fruits rouges autour pour la décoration.

 

Coupez quelques lamelles de fruits au centre des mini saint-honoré en mélangeant 2 couleurs



10/09/2014
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