patati et patata

POMMES / CANNELLES

(Silpat SP 4035)

 550 gde farine, 1 sachet de levure gourmandises spécial brioche de Guy Demarle,100 gde beurre fondu, 1 œuf, 20 cl de lait tiède,20 gde sucre, 1 jaune d’œuf.

Dans un cul de poule, mélangez tout les ingrédients sauf le jaune d’œuf, et pétrir la pâte pendant 10 minutes, si vous utilisez un robot 5 minutes suffisent. Formez une boule élastique, souple, mais non collante, n’hésitez pas à ajouter un peu de farine si besoin.

Posez votre silpat dessus et laissez reposer dans un endroit tempéré une bonne heure. Au bout d’une heure Prendre votre pâte et détachez une boule de la grosseur d’une mandarine. Tapez ce morceau de pâte avec la pomme de la main. Puis roulez pour faire un long boudin. Roulez celui-ci sur lui-même comme un escargot.

Posez le à plat sur votre silpat et avec un ciseau faire des entailles un peu partout sur la pâte de façon anarchique sans respecter un ordre précis pour former plusieurs sortes de piques.

Procédez de la même façon jusqu’à épuisement de votre pâte de départ.

Laissez reposer ainsi vos pommes cannelles formées pendant environs 1 heure.

Ensuite diluez le jaune d’œuf avec un peu d’eau et badigeonnez l’ensemble des pommes cannelles.

Mettre à cuire dans un four froid (pas de préchauffage) au départ et mettre la t° à180°C. Faîtes cuire environ 15 à 20 minutes. Sortez et dégustezvos pommes cannelles tièdes ou froides.

Attention si vous n’utilisez pas la levure de la marque Demarle, il faut procéder un petit peu différemment. Mettre votre sachet de levure de boulanger déshydratée dans les 200ml de lait tiède avec un sucre en morceaux. Mélanger avec une petite cuillère et laisser reposer jusqu’à ce qu’une mousse se forme en surface (~10 minutes).Puis mélanger le tout avec la farine et 5 g de sel en plus (attention  ne jamais mettre le sel et la levure  en contact direct, car sinon la pâte  ne gonflerait pas).

 Poursuivre  ensuite  la recette de façon identique.