patati et patata

BAGUETTE                                 

Recette pour 3 baguettes/moule siliform

500g de farine,  1 sachet de levure de boulanger déshydratée Demarle spécial pain, 300ml d’eau tiède (- de 40°)

Mélanger farine, la levure déshydratée ensemble Ajouter l’eau tout doucement et malaxer soit à la main soit dans un robot jusqu’à ce que vous obteniez une boule souple et homogène. Puis continuer à pétrir environ 5 minutes pour bien aérer la pâte.

Laisser la pâte reposer 40minutes dans une jatte recouverte d’un film alimentaire (cela évite que la pâte  sèche en surface).Si possible près d’une faible source de chaleur pour aller plus vite (radiateur, soleil,….)

Rabattre puis laisser à nouveau reposer de la même façon pendant 40 minutes. Cette étape peut-être supprime par manque de temps.

Diviser la pâte en 3 parties égales et tapez chaque pâton pour « dégazer votre pâte » former 3 baguettes longues que vous poserez sur votre silform. Eviter de recouvrir d’un torchon qui pomperait trop l’humidité. Laisser reposer ainsi 30minutes.

Faire préchauffer le four 250°.Humidifier les baguettes avec un pinceau humide. Faîtes 2/3 entailles avec un ciseau le long de la baguette .Très important mettre un verre avec de l’eau tiède dans votre four pour que le pain s’humidifie tout au long de la cuisson, ou bien mettre votre lèche frites  en dessous et juste avant d’enfourner jetez de l’eau dans le lèche frites.

Mettre au four 10 minutes à 250° puis 5 minutes à 210°.

Votre pain est prèt.

Attention si vous n’utilisez pas la levure de la marque Demarle, il faut procéder un petit peu différemment.

Mettre votre sachet de levure de boulanger déshydratée dans les 300ml   tiède avec un sucre en morceau. Mélanger avec une petite cuillère et laisser reposer jusqu’à ce qu’une mousse se forme en surface (~10 minutes).Puis mélanger le tout avec la farine et 10 g de sel en plus (attention  ne jamais mettre le sel et la levure  en contact direct, la pâte  ne gonflerait pas).

 Poursuivre  ensuite  la recette de façon identique.

La levure Demarle a été conçue spécialement pour vous faciliter l’utilisation de levure déshydratée. Elle est toute prête avec sel et acide ascorbique (pour une meilleure levée de la pâte), vous n’avez plus qu’à ouvrir le sachet et l’utiliser. Il y en a une spécial pain (couleur bleue de la boîte) et une autre spécial brioche (couleur rose de la boîte) car les dosages de sel sont différents pour une préparation sucrée ou une préparation salée.