patati et patata

BAGUETTES

BAGUETTES                                 

empreintes baguettes /SF 380295)                                

 

Recette pour 3 baguettes/moule siliform

 

500g de farine,  1 sachet de levure de boulanger déshydratée Demarle spécial pain, 300ml d’eau tiède (- de 40°)

 

 

Mélanger farine, la levure déshydratée ensemble Ajouter l’eau tout doucement et malaxer soit à la main soit dans un robot jusqu’à ce que vous obteniez une boule souple et homogène. Puis continuer à pétrir environs 5 minutes pour bien aérer la pâte.

Laisser la pâte reposer 40minutes dans une jatte recouverte d’un film alimentaire (cela évite que la pâte ne sèche en surface).Si possible près d’une faible source de chaleur pour aller plus vite (radiateur, soleil,….)

Rabattre puis laisser à nouveau reposer de la même façon pendant 40 minutes. Cette étape peut-être supprimer par manque de temps.

Diviser la pâte en 3 parties égales et tapez chaque pâton pour « dégazer votre pâte » former 3 baguettes longues que vous poserez sur votre silform. Eviter de recouvrir d’un torchon qui pomperait trop l’humidité. Laisser reposer ainsi 30minutes.

Faire préchauffer le four 250°.Humidifier les baguettes avec un pinceau humide. Faîtes 2/3 entailles avec un ciseau le long de la baguette .Très important mettre un verre avec de l’eau tiède dans votre four pour que le pain s’humidifie tout au long de la cuisson, ou bien mettre votre lèche frittes  en dessous et juste avant d’enfourner jetez de l’eau dans le lèche frittes.

Mettre au four 10 minutes à 250° puis 5 minutes à 210°.

Votre pain est près.

 

 



03/05/2012
0 Poster un commentaire

Inscrivez-vous au blog

Soyez prévenu par email des prochaines mises à jour

Rejoignez les 48 autres membres