patati et patata

BRIOCHE VENDEENNE

1 sachet de levure brioche guy Demarle, 60 g de sucre, 500 g de farine type 45, 2 œufs, environs 160ml de lait tiède, 1 c à soupe de rhume coloré, 1c à soupe d’eau de fleurs d’oranger, 100 g de beurre tempéré coupé en petits dés, 1 jaune d’œuf pour dorer la brioche

Mélangez tous les ingrédients en mettant en dernier le lait et petit à petit car selon la grosseur des œufs, on n’a pas besoin de toute la quantité. Pétrir le tout soit à la main (environ 15 minutes) soit au robot traditionnel (environ 10 minutes) soit dans une machine à pain (programme juste pâte). Ensuite laissez doubler de volume, puis mettre en forme (tresse sur la silpat, moule à cake, petits moules individuels…) et laisser à nouveau gonfler environ 30 minutes selon la température de la pièce.

Pendant ce temps mettre votre four à préchauffer 170°C et une fois la brioche suffisamment gonflée,dorer au jaune d’œuf additionné d’un peu d’eau et  mettre à cuire 20/25 minutes. Dégustez c’est excellent.

Attention si vous n’utilisez pas la levure de la marque Demarle, il faut procéder un petit peu différemment.

Mettre votre sachet de levure de boulanger déshydratée dans les 160 ml de lait  tiède avec un sucre en morceaux. Mélanger avec une petite cuillère et laisser reposer jusqu’à ce qu’une mousse se forme en surface (~10 minutes).Puis mélanger le tout avec la farine et 10 g de sel en plus (attention  ne jamais mettre le sel et la levure  en contact direct, car la pâte  ne gonflerait pas).

 Poursuivre  ensuite  la recette de façon identique.

La levure Demarle a été conçue spécialement pour vous faciliter l’utilisation de levure déshydratée. Elle est toute prête avec sel et acide ascorbique (pour une meilleure levée de la pâte), vous n’avez plus qu’à ouvrir le sachet et l’utiliser. Il y en a une spécial pain (couleur bleue de la boîte) et une autre spécial brioche (couleur rose de la boîte) car les dosages de sel sont différents pour une préparation sucrée ou une préparation salée.