EMULSION A LA CREME DE MARRONS
EMULSION A LA CREME DE MARRONS
125g de crème de marrons, 150g de lait, 225g de crème fleurette
Délayez la crème de marron dans le lait et chauffez légèrement si nécessaire.
Faites refroidir, et rajoutez la crème entière liquide.
Filtrez avant de mettre dans l’émulsiphon, insérez une cartouche de gaz, secouez et servez dans une verrine sur une crème anglaise parsemée de brisures de marrons glacés.
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