patati et patata

GALETTE DES ROIS  DE MON ENFANCE

(Silpat / SP  4035)

-        10 gr de levure fraîche de boulanger

-        80 ml de lait à peine tiède

-        3 pincées de sel

-        280 gr de farine

-        65 gr de sucre

-        1 sucre en morceau

-        1 œuf

-        70 gr de beurre

-        1 c à soupe d’eau de fleur d’oranger

-        Le zeste d'une orange Bio

-        1 jaune d’œuf

-        Sucre en grains pour la décoration (sucre perlé)

-        Des fruits confits pour la décoration.

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La veille au soir, sortir tous les ingrédients et attendre que tous les ingrédients soient à température ambiante.

Râpez le zeste d’orange et y mélanger l'eau de fleur d'oranger. Réservez.

Dans un bol, mettez la levure, le lait tiède et  le morceau de sucre. Posez dans un endroit tiède et laissez mousser la levure, environ 10 minutes. Réservez.

 Pendant ce temps, dans un cul de poule, mélangez la farine et le sel et creusez un petit puits au centre puis  versez le mélange avec la levure une fois qu’elle a bien moussé. Ajoutez, le beurre coupé en petits dès, puis l’œuf, le sucre et en dernier le mélange avec la fleur d’oranger. Avant chaque ingrédient, vous pouvez commencer à pétrir soit à la main, soit au robot. Ensuite, il faut pétrir la pâte soit 15 minutes à la main soit 10 minutes avec un robot. Ensuite formez une boule (la pâte doit être souple) et laissez reposer au moins 2 heures dans un lieu un peu tiède de préférence. Posez bien votre silpat dessus et surtout pas un torchon qui rendrait votre galette des rois beaucoup trop sèche.