patati et patata

MOUSSES BROCOLIS AU SURIMI

(Empreintes mini saint-honoré /FP 2289)

150g de surimi, 250 g de brocolis, Estragon, sel, poivre, 4 feuilles de gélatine, 100 g de crème fraîche épaisse

Posez vos empreintes mini saint-honoré sur  votre plaque alu perforée.

Faire cuire votre brocolis dans de l’eau bouillante salée environ 20 minutes. Egouttez, réservez.

Mettre vos feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide environ 10 minutes.

Mixez le brocoli à l’aide du tornado, mettre dans un cul de poule puis assaisonnez avec sel, poivre, estragon. Réservez.

Mettre la crème fraîche à chauffer dans une casserole. Egouttez les feuilles de gélatine et les mettre dans la crème bouillante. Puis versez le tout sur les brocolis et battre jusqu’à ce que vous obteniez une consistance homogène et lisse. Versez dans les empreintes et mettre un petit moment au congélateur pour une prise plus rapide.

Pendant ce temps, mixez le surimi dans le tornado .

Une fois les mousses de brocolis suffisamment prises, les sortir, les démoulez par assiette et remplir le petit creux du surimi mixé.

Au bout d’une dizaine de minutes vous pouvez déguster. Se mange très frais.