patati et patata

Pâte à choux recette de base

__ PATE A CHOUX (base)                 

 

 12 cl d’eau,  55 gde beurre,2 gde sel,2 gde sucre en poudre,70 gde farine, 2 œufs

 

Versez le beurre, l’eau, le sel, le sucre dans une casserole et portez à ébullition.

Retirez du feu et versez d’un seul coup la farine. Mélangez vivement avec la spatule haute température. Remettez sur le feu très doux jusqu’à ce que la pâte se détache complètement de la casserole. Hors du feu ajoutez les œufs 1 par 1 en l’incorporant complètement à la pâte à chaque fois. Ensuite montez votre pâte à choux comme vous voulez, en faisant des choux des éclairs, ajoutez du gruyère…. Sur votre silpat préalablement posée sur votre plaque alu. Faîtes cuire à250°Cau départ dans un four chaud et au bout d’une dizaine de minutes à210°C. Le temps de cuisson varie en fonction de la taille de vos choux.



03/06/2012
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