patati et patata

VELOUTE D'ASPERGES FROID ET CHANTILLY AU CITRON

• Les bouts d'asperge trop filandreux
• Un peu de bouillon de volaille ou de légume (ce que je préfère )
• Crème fraîche liquide très froide
• Le jus d'un citron
• Un oignon nouveau et son vert
• Ciboulette fraîche ( ou parmesan, ou les deux )

• Épluchez les morceaux d'asperges et coupez l'oignon frais ainsi que son vert. Faites revenir dans une petite casserole avec une cuillère d'huile d'olive pendant 2 mn et couvrez avec le bouillon. Amenez à frémissement et faites cuire jusqu'à ce que la pointe d'un couteau pénètre facilement dans les asperges.
• Versez dans un blender, mixez, passez au chinois.
• Allongez éventuellement avec un peu de lait ou du bouillon ou de la crème liquide pour avoir la consistance qui vous plait.
• Mélangez le jus du citron avec un peu de crème fraîche liquide, salez, poivrez et montez en chantilly.
• Servir le velouté très froid avec la chantilly et parsemez de ciboulette ou de parmesan.